Especialidades regionales

Cada región en Suiza tiene sus propias especialidades culinarias, que pueden ser muy distintas entre sí debido a la influencia cultural de las regiones limítrofes de Alemania, Francia e Italia. Pero de la diversidad de paisajes y de sus respectivos modos de vivir, así como de la proximidad de las distintas regiones lingüísticas también han surgido especialidades autóctonas. 

Distintos alimentos presentados en unas cestas
La gastronomía suiza es, en su esencia, una mezcla de la cocina italiana, alemana y francesa gracias a la influencia cultural de los países vecinos. © DFAE

Especialidades de la Suiza alemánica

Los spätzli son pequeños trocitos de pasta hechos a base de huevos, harina y agua. Se sirven en toda la Suiza alemánica, y en el cantón de Glaris se acompañan con schabziger, un queso fresco con hierbas secas. Los läckerli basilenses son pequeñas galletas a base de miel y frutas escarchadas y representan todo un orgullo para la ciudad de Basilea. Por otra parte, la ternera troceada a la zuriquesa con rösti es un plato local muy conocido de Zúrich. Además, numerosas especialidades están relacionadas con San Nicolás y el Adviento, como por ejemplo el pan de especias o los biberli, un pan dulce con relleno de almendras, o el grittibänz, conocido en Alemania por el nombre de stutenkerl, un bollo en forma de hombrecillo hecho con pasta de levadura. 

Especialidades de la Suiza francófona

El plato tradicional de Ginebra es la longeole, una salchicha elaborada con carne de cerdo e hinojo que se sirve con patatas al vino blanco. Las especialidades más destacadas de Friburgo son el gruyere, un queso de pasta dura sin agujeros, y el gruyere doble nata. También hay que mencionar la cuchaule, un pan brioche especial con azafrán que se prepara para celebrar mercados festivos en el cantón de Friburgo. En el Jura se destila la damassine, un aguardiente de ciruelas damascenas en referencia al antiguo apelativo. El pan del Jura lleva en la corteza el estampado del escudo cantonal. Y del cantón de Neucastel procede otro aguardiente, un absintio conocido ampliamente también fuera de las fronteras nacionales. El Valais es famoso sobre todo por sus vinos y por la raclette. El pan de centeno valesano es hasta el día de hoy el único pan suizo que lleva el sello de Denominación de Origen Protegida (DOP). Y en el cantón de Vaud es muy conocido el salchichón valdense.

Especialidades de la Suiza italiana

Las especialidades culinarias tesinesas están ampliamente influenciadas por la cocina italiana. Merece mencionarse el osobuco, la polenta, el risotto tesinés y el minestrone. El Tesino también es una región vinícola, siendo el Merlot la uva más importante. Notorios son también el típico pan tesinés, un pan blanco compuesto de varios panecillos, y el panetone, un pan dulce con frutas escarchadas y pasas.

Especialidades del cantón de los Grisones

Las especialidades más conocidas del País de los Grisones son el bündnerfleisch, una carne seca de buey, la tarta de nueces de la Engadina y la sopa de cebada grisona. Conocidos sobre todo a nivel regional son, además, los pizokels, una pasta de harina de alforfón, los capuns, unos rollitos de acelga rellenos con pasta de spätzli y trocitos de carne, y los maluns, unas patatas ralladas cocidas con harina y mantequilla. El pan típico de la región es circular y se elabora con harina de trigo y centeno.