各地特色美食

瑞士各地都有自己的特色美食。这些美食深受与当地接壤的德国、法国或意大利文化区的影响,五光十色,异彩纷呈。瑞士丰富多样的地形地貌,造就了人们形形色色的生活方式,加上各语言区彼此相邻,因此,各地也形成了许多本地独有的美食特产。

美食筐中的各色特产。
瑞士深受与之毗邻的三大文化区的影响,堪称意大利、德国和法国美食的大熔炉。 ©联

瑞士德语区的特色美食

Spätzli是用面粉、鸡蛋和水做成的一种“面疙瘩”。整个瑞士德语区的人们都喜欢吃它。在格拉鲁斯州,它和格拉鲁斯特产Schabziger奶酪(一种加入了干药草的鲜奶酪)搭配食用。巴塞尔的特产Basler Läckerli,是一种用蜂蜜和果脯等原料制成的小姜饼干,巴塞尔市将其引以为豪。在苏黎世,“煎小牛肉片配黄金土豆饼”是一道妇孺皆知的本地特色佳肴,也叫做“苏黎世式煎小牛肉片”。许许多多的特色美食都和圣尼古拉斯以及圣诞节前“将临期”的习俗有关,比如姜饼和Biberli(一种杏仁馅的烤甜饼),还有Grittibänze(在德国叫做Stutenkerl),它是一种用发面团烤成的甜面包,做成小男人的形状。

瑞士法语区的特色美食

日内瓦的传统美食是Longeole(一种用猪肉和茴香根制成的香肠),佐以土豆和白葡萄酒。弗里堡地区的著名特产有格律耶尔(Greyerzer)奶酪,它是一种无孔硬奶酪;另外还有格律耶尔双重奶油;一种叫做“Cuchaule”的节日应景面包也值得一提:它是一种加了藏红花的奶油面包,是弗里堡州节日集市上的传统食品。汝拉州有烧制Damassine烈性酒的传统,这种酒的原料是李子,而李子以前被称作“大马士革梅子”,所以该酒的名称取自“大马士革”的谐音。汝拉州本地特色面包上有州徽装饰。纳沙泰尔州也出产一种烈性酒,就是海内外皆知的苦艾酒。瓦莱州以出产葡萄酒和烤奶酪而著称。此外,瓦莱州的黑麦面包还是目前全瑞士唯一一种获颁AOP标签的面包(AOP意为“原产地名称保护”,是一种认证标签)。沃州则以其Saucisson香肠而闻名遐迩。

瑞士意大利语区的特色美食

提契诺州的特色美味深受意大利美食的影响。这里著名的本地特产有Ossobucco(炖带骨小牛腿)、Polenta(稠玉米糊)、提契诺式Risotto米饭,以及Minestrone(蔬菜浓汤)。提契诺也是葡萄产区,以种植梅洛为主。另外,提契诺州还有典型的提契诺面包(一种用多个小面团拼在一起烤成的白面包)和Panettone(即“潘尼朵尼”,一种加了果脯和葡萄干的奶油点心面包),也都非常著名。

格劳宾登州的特色美食

格劳宾登州最著名的特产有风干牛肉、恩加丁坚果蛋糕,以及格劳宾登薏仁汤。Pizokels(一种用荞麦粉制成的面食)、Capuns(用甜菜叶包裹奶油面团和肉丁制成的菜卷),还有Maluns(擦碎的土豆加上面粉和黄油煎制而成),在当地都脍炙人口。格劳宾登州典型的黑面包是用小麦和黑麦粉烤制的环形面包。